J’ai testé récemment un ingrédient culinaire très pratique lorsque l’on veut gélifier un produit, c’est l’Agar-agar. Il est d’origine 100% naturelle car c’est en fait une algue qui a été séchée puis réduite en poudre.
J’imagine que son utilisation est illimitée, car je n’ai fait pour l’instant que quelques essais très concluant. Il suffit d’ajuster la dose pour que cela soit plus ou moins gélifié, mon test à été de mettre une dose normale (comme c’est indiqué sur l’emballage) à 1L de jus de fruit, on fait chauffer quelques minutes et on laisse refroidir. Et à mon grand étonnement j’ai obtenu une gelée de jus de fruit, c’est impressionnant !
Pour l’instant j’en ai trouvé que dans les Biocoop ou autre magasin biologique, certains industriels l’utilise déjà (E406) dans leur produit pour remplacer la gélatine de porc, et tant mieux ! Alors si vous avez des recettes à me proposer n’hésitez pas !
Voici quelques liens de cuisine à l’agar agar :
